TONNELLERIE（樽製造業）

PHILLIPEに、朝、着くなり、｢今日は樽を買いにお散歩に行こう！｣と、連れてきて頂いたのは、

ニュイサンジョルジュにあるTONNELLERIE（樽製造業） ｢ＳＩＲＵＧＵＥ ｣ 。

以前、CFPPA（農業及びワイン醸造職業専門学校）でサンロマンにあるＦＲＡＮＣＯＩＳ　ＦＲＥＲＥを

訪ねて以来、他のTONNELLERIEには行ったことがなかったので、思いがけない訪問。

「メルシー、ＰＨＩＬＬＩＰＥ！」感謝です。

SURGUUE は5世代に渡って、TONNELLERIEを営んでいる老舗ですが、現在85％以上輸出が

占めています。主な取引国は、アメリカ、スイス、イタリア、オーストラリア、ニュージーランド他。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらはオーストラリアに行くのですね。

樽を生産する上で、｢樫材を乾燥・熟成させる時間とそれらを保管する場所｣が

大切になりますが、樫材の乾燥・熟成は屋外で最低２年間、ここSＩRＵGUＥでは

６０００㎡の敷地をそれに当てています。

　　　Ｃｅｃｉｌｅが、工場を案内してくれました。彼女が事務を仕切っています。

　　先程、外で見た樫板（Merrain）を組み立てます。

   

　　　　　　　　　　　　　　　　樽の組み立て　この作業は手作業になります。

樽を温め、形を曲げ易くします。最初の段階が20分、2段階目が10分。

この部屋は冬でも暑く、肉体的にハードな仕事になります。

樽の焦がし…焦がし具合は、お客様の要望によって変えますが、

ＰＨＩＬＬＩＰＥは、ｂｏｉseが好きではないので、あまり強くしないとか…

時に焦がし過ぎは、Ｃａｆｅ　ｂｒｕｌｅと表現しますが、

焦げたコーヒーのような香りがしてあまり心地よくありません。

焼きあがった樽は、まだ温かく、ほのかにバニラの香りが漂います。

こちらで、職人によって丸みを持った形に成形されます。

ハンマーでトントン叩く鋭い音が響きます。

職人さんの腕の太さをご覧ください！肉体労働だということがわかります。

いくつかのＭＡＲＴＥＡＵ（ハンマー）を使い分けて成形されますが、その一つが、銀座｢カーヴ　フジキ｣に飾られています。この種類は、TONNELLERIEにあっても、1個か2個。これらは20世紀初頭に作られ、元々数が少ない上に、現在これらの工具を作れる職人自体減ってきているので、大変貴重であり、アンティーク商の方がおっしゃっていましたが、今ではプロの方も買いにいらっしゃるそうです。やはり職人にとって、優秀な道具は大切なパートナー。木の持ち手が、手に馴染むのかもしれませんね。

こちらが銀座「カーヴフジキ」に飾られているもの



蓋がはめ込まれます

ワインを注ぐ為の穴があけられ

そして最後綺麗に洗われ

品質チェックを行い

刻印が刻まれ、出来上がり！

ご覧頂くとおわかりになるかと思いますが、いくら機械化が進んでいるとはいえ、

多くの部分が、伝統的な方法が受け継がれ、未だに職人による｢手作業｣で行われています。

それを担う、優秀な職人を形成するには、専門学校で修学した人でも、その後現場で、最低1年はかかると言われています。
また、TONNELLERIEごとにやり方が違うそうなので、いくら熟練したプロであっても、

新しいやり方に慣れるまでには、半年は必要ね、と話すＣｅｃｉｌｅ。

それだけに｢ＮＯＢＬＥ　ＭＥＴＩＥＲ｣（高尚な職業）と呼ばれるのかもしれません。

　　　　　こちらがブルゴーニュの伝統的な樽　＝　228リットル、0.75リットル３００本分

（番外編）

帰り途で、収穫後にまだ実をつけているブドウについて質問したところ、

これらは｢Deuxieme Generation｣ 「verjus」といい、収穫後に晴れた日が続き、

ブドウが既定の糖度を超えていた場合に限り、その後収穫してもいいことになっています。

試食してみましたが、果皮は苦味がありますが、実は甘くて美味しかったです。

既に秋も深まり、色付き始めている畑は、｢コートドール（黄金の丘）｣の名に相応しい

美しい風景です。